如何腌制火腿
方法步骤:
1、选料,要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用,先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,这样腌制时更不易变质发臭或生蛆;
2、腌制时找一个大一点的盆,洗净擦干,作为工具,将准备好的火腿放到盆里,先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面;
3、将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓,开始时用力可以轻一点,越往后越用力,反复多遍揉搓,直到肉慢慢变软,感觉到食盐已经渗入猪肉内;
4、在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐,其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里,要敷均匀,敷好后,将猪腿摆在盆里放置2-3小时;
5、自然沥干猪肉中的水分将猪肉装在一个能沥水的器具里,先摆放一个塑料盆,在盆里垫上一块木板,把盛在篮子里的猪腿放到上面,木板可以垫后一点,这样沥出的水才不会淹到猪腿。
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