如何腌制青梅
1、选料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2、盐渍:把梅果入缸,加盐十千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3、切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4、漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5、糖渍:配成浓度为三分之一的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6、晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7、包装:将制品经包装后即为成品。
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