黑瓜子怎么煮
材料:西瓜子、生姜、小茴香、八角、花椒、桂皮、牛肉、白糖、食盐、植物油。
制作方法如下:
1、瓜子原料筛土,除去杂质;
2、将筛选的瓜子倒入浸泡24小时;
3、捞出盛入粗铁筛内,去除杂质和质次的瓜子;
4、按比例称取生姜100克、小茴香50克、八角200克、花椒25克、桂皮50克、封入二层纱袋内,纱袋要松宽;
5、将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,再倒入饮用水为瓜子的4倍;
6、拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净;
7、一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积;
8、趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀;
9、取竹箅,将瓜子均匀地撒在上面,排列在烤架上,烘烤约4小时;
10、送入保温库均匀摊开,晾至表面略干即可。
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