火锅海鲜的锅底怎么弄
清汤火锅锅底做法:
材料:适量毛肚、鸭掌牛环喉,牛肉、猪肉、鸭肠,黄豆芽、蘑菇、大葱、水发粉丝,菠菜、平菇、冬瓜、鸡肉、猪排骨、猪骨,老姜、鸡脯肉、猪净瘦肉,盐、味精,料酒、胡椒粉。
制作过程:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水适量水,先用大火烧沸,打去浮沫后用小火吊出鲜味。舀出吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用适量鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸;
2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
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