葡萄酒的主要成分都有哪些
1、水
葡萄酒里面约有70~90%的水,它们主要来自葡萄的皮和果肉。这些水分是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒“生命”的源泉。
2、酒精
酒精(即乙醇)在葡萄酒的成分中约占9、5%~15%左右,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物,是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,带给葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸
酸是葡萄酒的成分中比较复杂的一种物质,主要有来两大类:
(1)葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;
(2)发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。
酸是酿造葡萄酒和构成葡萄酒口感很重要的组成部分,甚至影响到该酒的整体平衡感和陈酿能力。葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。
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