秃黄油怎么做
1、先要熬点蟹油:提蟹香的。普通食用油下姜片,蟹碎壳,蟹脚,可以下点零星带肉的边角料。小火0.5小时~ 1小时,把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜,次日过滤渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。
2、秃黄油的油:老法子是放猪油,确实猪油比较香。但如果秃黄油要长久保存,就选普通植物油。菜油颜色好,自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道,也不能多放,要搭配着放。酌情比例做混合油。
3、熬制过程:下混合油,开小火慢慢熬,油温大概五成。炸姜片,然后捞出来。用锅铲轻微的搅和,切记不能捣,不要让蟹黄碎了。下拆好的蟹黄,大概熬个6分钟,每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加,只加一点点盐。蟹黄香味一出,就关火。放到室温,保存盖盖子。
4、保存:冰箱冷冻保存,放3个月没什么问题。如果及早吃,就放冷藏,这样的口感也是比冷冻的好。
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