米酒对面粉有发酵作用吗
经验2.48W
材料:面粉、米酒米和汤水。
和面:主要是用发面来做,不用酵母,用米酒酿做,必须发酵好一小部分面团。
方法:
取2大勺面粉,将三分之一的温水倒进米酒酿中搅匀,将甜酒酿到进面粉中和匀;水不够可以慢慢添加,这是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,气温高,晚上发酵,第二天上午就能发酵成功,气温低适当延长时间。可以取一团发好的面,添加适量的温水、面粉和成光滑柔软的面团,放置20分钟左右,包子面就发酵好了。-
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