酒曲可以发酵面粉吗
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酒曲可以发酵面粉。用酒曲发酵面粉,蒸出的馒头比较膨松,味道要好吃的多。酒曲里面有酵母菌,同时也有霉菌、细菌等,用酒曲发面的时间要根据天气冷暖,温度高发酵就快。
酒曲是米酒曲的最初产品,是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。酒曲还可以在调料发酵中使用,因此,酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
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