山西牛肉刀削面
经验2.56W
做法步骤如下:
1、牛肉切成1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片;
2、牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水;
3、锅中放油,烧热,下蒜片,干辣椒,花椒,八角,三奈,炒香;
4、下牛肉块,翻炒几下,加入郫县豆瓣,继续翻炒两分钟;
5、加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油,大火烧开,小火1个半小时;
6、面粉加水,和成较干的表面较粗的面团,盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面;
7、将面团搓成长圆柱形,一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削;
8、.水煮开,下刀削面条,煮熟捞起;
9、加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可。
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