家炖黄花鱼的做法
第一、 黄花鱼收拾清洗干净,控干水分。在鱼身上划刀,然后放入料酒,少许盐,五香粉,腌制十分钟。
第二、 切好葱,姜,蒜,备用。
第三、 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段,备用。
第四、 把切好的葱,姜,蒜,放入碗里。放入盐,料酒,白糖,醋,少许耗油,少许酱油,兑水,调和成料汁。
第五、 把腌制好的鱼,上面涂抹些淀粉,避免煎塌的时候,粘锅破皮。
第六、 锅内放入油加热,油热后放入黄花鱼,小火煎塌。煎塌至表面焦黄,盛出备用。
第七、 锅里盛出煎塌鱼多余的油,留少许油在锅中加热,油热后放入花椒,八角爆锅。然后把调和好的料汁倒入锅中,放入红干椒,烧开。
第八、 料汁烧开后,放入煎塌好的黄花鱼,再放入水,水和鱼一平即可。大火烧开,转小火慢炖。
第九、 炖至少量汤汁时,放入味精,转大火收汤。收汤汁后,关火出勺即可。
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