红烧鲢鱼的做法
1、主料:鲜鲢鱼一条 调料:葱段、姜片、蒜瓣、花椒少许、料酒、醋、酱油、面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、盐、味精、香菜、香油、面粉、色拉油。
2、将鱼去鳞去鳃去内脏,在鱼身上改让指花刀后用盐、味精、腌制十分钟左右。
3、起锅放色拉油,鱼用面粉蘸一下,待油达到八九成热时鱼下锅炸至外上色,捞出备用。
4、另起锅加底油,依次放入番茄酱、面酱、辣酱、葱姜蒜、花椒炒出香味,投入料酒、少许醋,放水烧开,酱油调色为浅酱红色烧开。
5、放入炸好的鱼大火烧三到五分钟,加盐、白糖调味至咸淡适中,小火加盖焖约二十分钟左右,大火收汁加味精,边收边摇晃锅防止粘锅,待汁收浓有粘性时撒上点红绿辣椒,滴入香油出锅入盘,将锅中的汤汁淋在鱼身上,再撒上香菜即可。
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