温泉蛋可以用普通鸡蛋吗
温泉蛋可以用普通鸡蛋,普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾。
温泉蛋可以用普通鸡蛋,蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间。温泉的温度大约保持65℃~68℃,所以在煮温泉蛋的时候,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100℃沸腾。在这种凝固性的差异,使得蛋白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆存在。如此就如所吃的到的温泉蛋了。普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾。
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