为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅
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1、油多。大饭店里很多菜为了熟的快一些,会整体先在油里炸一遍再去炒。油把菜都包裹住了,菜更容易熟,炒完菜后,整个锅会很油;
2、火大,且火力分布均匀。大饭店里炒菜一般用的都是喷炉,比一般家用的天然气、电加热火力更猛,在快速的翻炒下,食物均匀受热,很快就熟了;
3、翻炒比较迅速,食物受热均匀。大师傅颠勺不仅是为了好看,没人瞧的时候他也那么颠,因为饭菜这样受热会很均匀,不会出现局部过热的情况,就不会粘锅。
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