酸菜鱼里面可以加豆腐吗
主料:鲢鱼1000克、酸菜400克、豆腐1块。
辅料:油适量、盐适量、葱适量、花椒大料适量、干红椒适量、泡椒适量、骨汤适量、醋少许、料酒适量、蛋清1个、淀粉少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
步骤:
1、将鱼鳞刮净,去掉腮和内脏,切掉鱼头,再将鱼骨两边的鱼肉用刀切成小片;
2、将酸菜切成小段;
3、向鱼片里加入盐、淀粉、蛋清和胡椒粉,腌制片刻;
4、锅内加油,油热后将切成段的葱、姜、蒜、干红椒加入锅中炸香;
5、将酸菜倒入锅中炒香,再加少许白糖炒匀;
6、加入骨汤和适量清水煮开;
7、加入豆腐小块;
8、煮15分钟后,加入鱼头和鱼骨煮2分钟;
9、再加入腌好的鱼片煮熟,按口味加入盐和醋;
10、将鱼和汤盛入碗中,加适量香菜、麻椒和干辣椒;
11.起锅热油,烧至有白烟出现;
12.将油淋在鱼面上,即可食用。
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