开背鱼 做法
经验1.04W
食材配料:鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量。方法步骤:
1、将鱼去鳃、去鳞,仔细清理鱼肚子后,沥干水分待用。
2、取大葱一小段,切成葱丝或葱结,待会垫在盘子的底部。
3、开过背的鱼装盘前,在鱼的2面抹上少许盐腌一会,姜、蒜、青尖椒切好后,均匀撒在鱼上面。
4、蒸锅架火上,开大火,水要烧开时,将火调小或关掉,放入鱼盘。
5、鱼进蒸锅后,再将火调大,盖上锅盖继续蒸8-10分钟,就有鱼香味飘出来了,这是鱼已经蒸熟了,关火再焖3-5分钟左右。
6、锅架火上,锅烧热后放入少量食用油,油烧热后,倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅,待浇汁煮滚沸腾后,在倒入一蒸鱼油,就可以关火出锅,淋在蒸好的鱼上。
标签:开背
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