火锅底料的老汤怎么熬好呢
经验1.67W
主料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100g。
辅料:生姜2块,大葱5根,料酒10ml,鸡精4g、味精3g,干辣椒50g、花椒60g。
方法步骤:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱切成若干段。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4、随后撒干辣椒和花椒适量入火锅中,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料。
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