蛋挞的做法
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将黄油软化,加入细砂糖,拌匀。加入水后,筛入面粉,抓捏成均匀的面团,松弛20分钟。将淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒在一起,搅拌至糖粉溶化。加入蛋黄,搅拌均匀。倒入低筋粉,拌匀。过筛两次,得到细腻的挞水。将挞皮擀成面片,覆盖在蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的皮,按捏使皮与模服帖。在挞皮底部叉孔,松弛20分钟。向挞皮中注入挞水,7分满即可。放入烤箱中层,上下火210度,烤25分钟左右。灼出焦色,即可出炉。
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