自家卤卤料怎么用
经验2.07W
配方:
草果一颗,花椒五克,甘草五克,桂皮五克,八角五克,小茴香五克,葱两根,辣椒两根,姜四片,米酒四大勺,酱油一杯,水四杯,冰糖四大勺
调制:
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用;
2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用;
3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为一份卤汁;
4、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸;
5、在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果
标签:卤料
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