用糯米怎么酿白酒
经验2.68W
糯米酿白酒的方法:
材料:糯米、箩筐、竹席、酒坛。
1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时间冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时;
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑;
3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36℃到38℃不烫手心即可;
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