蒸蛋糕趴了是怎么回事
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1、趴了的原因:做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
2、蒸蛋糕的正确做法:白糖分三次倒入蛋清中。充分打发至蛋清凝固变硬。蛋黄中食用油,牛奶,白糖,搅拌均匀。加入普通面粉,搅拌至无颗粒为止。
3、蛋黄分三次倒入蛋清中。翻拌均匀,轻磕两下。上锅蒸25分钟即可。
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