冷面的面怎么做
经验3.08W
冷面的面条材料及做法步骤:
用料: 荞面约四成、淀粉约六成、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜、辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、醋、酱油等各适量。
制作方法:
1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,改微火炖;
2、另将葱与胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片;
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用;
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮,面条熟后再放入凉水中过凉;
5、在面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱,然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻及香油即完成。
标签:冷面
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