肉夹馍的肉是怎样炒上色的
简单上色方法:
1、在锅中加少量老抽,或者把油烧热,然后关火;
2、把白糖放到油里面,不停的搅拌,直到白糖冒泡为止;
3、然后把肉沥干水,倒到锅里,翻炒(注意,这些步骤全部是关火后做的),直到肉全部沾上颜色为止。
以上整个过程俗称炒糖色。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。
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