肉夹馍为什么不叫馍夹肉
“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。
肉夹馍的做法:
食材:
面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用碱2克、水30毫升、带皮五花肉500克、葱20克、姜20克、八角1颗、桂皮1块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、盐1匙;
步骤:
1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡;
2、慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用;
3、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水,大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用;
4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水,用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶组成的炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可;
5、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟;
6、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑;
7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份;
8、取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;
9、然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径10厘米的圆面饼;
10、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色;
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可 。
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