广州艇仔粥的做法
艇仔粥是珠江三角洲的水上人家发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名,其配料十分丰富,新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝,以及浮皮、海蜇、鱿鱼等。
烹制时先将以上配料放入粥锅,再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中,滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟,即成。艇仔粥粥底绵滑,配料繁多,口感丰富,深受广府民众的喜爱。现为广东著名的传统小吃之一。
做法:
1、虾仁洗净去肠泥;
2、鱿鱼切条状;
3、花枝洗净,从内部刻花后切条状;
4、蟹腿肉切半;
5、将1.7升的水放入深锅中煮滚,加入100g白米再次煮滚,转最小火;
6、维持微滚冒泡泡的状态,持续煮1.5小时呈稠状;
7、加入已经准备好的的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟;
8、将春卷皮切成菱形状,以中小火炸至呈金黄色;
8、将粥盛碗,放上薄脆春卷皮、香菜、葱末,滴少许香油即可。
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