牛肉滑嫩的处理方法
1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。
2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油。
4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅。
5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蚝油、味精适量,用水淀粉勾欠后装盘。
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