苏打粉是食用碱粉吗
苏打粉不是食用碱粉,食用碱粉是碳酸钠,而苏打粉是碳酸氢钠,两者有本质的区别,食用碱粉是碱性的,可以用来蒸馍发面饼,可以中和发面里的酸性,但是小苏打是弱碱性的,起不到中和的作用,有作用也是很小的一部分,但是苏打粉却能够使面粉非常蓬松,所以很多蒸馍的家庭主妇还是会选择小苏打来揉面。其实多放一些苏打粉的话也可以让面粉比较筋道好吃的。
食用碱(苏打,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式Na2CO3。食用碱是蒸馒头用的。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式NaHCO3。在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。
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