湖北小张烤鱼下面菜的做法
经验2.69W
材料:鲫鱼1条、豆芽、千张各1份、蒜、姜、老干妈、豆瓣酱、盐、糖,孜然、芝麻适量、花椒几棵、香菜一把。
步骤:
1、将鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳍,鱼尾。沿鱼脊剖成两半,在鱼身上用刀划数条小口。鱼身加盐、醋、料酒、姜片腌制。烤箱预热180度5分钟,烤盘涂色拉油或是铺锡纸。鱼表面刷色拉油,烤箱中层180度烤15分钟,再上层烤5分钟。
2、油锅放油,蒜姜爆香后,加花椒,再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈,炒至油亮后加水煮沸。
3、依次加入千张,豆芽,煮约2分钟,加入少许盐、糖调味。
4、将调料淋在鱼上,继续烤约6分钟。
5、最后在鱼上撒上香菜即可。
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