火烘鱼怎么做
主料: 青鱼 5000克 调料: 酱油 200克 醋 15克 小葱 50克 白砂糖 50克 姜 50克 八角 15克 香油 50克 盐 60克 各适量
火烘鱼的做法:
1、 将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,取出摊在洁布上晾干;
2、 先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;
3、 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟;
4、 然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好;
5、 大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅;
6、 上桌时,改刀切成小块,码在盘中。
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