湖南长沙伍氏猪脚的做法
材料:猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣。
调料:八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽45毫升、白糖5克、冰糖约30克、盐5克。
做法:
1、将猪蹄洗净,锅中倒入清水,大火煮沸腾后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片,大葱切成5厘米长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油五成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上,倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
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