荷包茄子的做法
经验1.08W
荷包茄子夹的做法详细介绍:
1、准备茄子600克,虾仁100克,猪肉75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克,猪油150克;
2、先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起;
3、注入少许清水,开成浓粉浆发酵;
4、削掉茄子皮,泡在清水中片刻捞起;
5、鲮鱼脊肉剁烂成茸;
6、虾肉用刀按烂,肥肉切细粒;
7、将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起,用适量盐、糖、淀粉等拌成胶;
8、取此鱼胶,适量地酿入每件茄子夹内,完全酿妥后,蘸发酵之粉浆;
9、放入文火油锅内,炸至呈金黄色时捞起,吃时蘸芥酱。
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