广东烧鸭制作
原料:鸭一只糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克。步骤如下:
1、用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分离;
2、开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来,清洗干净内脏;
3、鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉;
4、用专用钢针把其开口处缝好,只要缝得不漏气与水就成;
5、把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟;
6、水 1:9 把鸭的全身浸入在糖水中,直接挂钩;
7、用气泵再次把鸭充气使其壮身;
8、在风口处把鸭吹干,2小时左右;
9、中火烧30至50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。
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