龙虾怎么制作
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先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时,清理小龙虾,准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用;然后锅上灶加入油烧热,倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出,接着倒入调好的碗汁,加半碗啤酒或清水大火煮开,加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味,最后开大火将汤汁略收干即可盛出。
小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行,其意义在于:先洗刷不会将脏污带入体内;清洗后剪开头部,不会使虾黄流失;烹制前抽取虾肠快速下锅,使虾肉吃口紧致有弹性。用白酒杀菌度更高,用啤酒代替清水去腥效果不错;烹饪的过程一定要焖煮一会儿。
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