小烧酒发酵过程
经验1.77W
小烧酒发酵的过程分两个阶段:
1、捂酒饭,将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵;
2、烤酒,烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个,以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内,彝家小锅酒醇香爽口,清心提神,传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品;
小烧酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等;
标签:烧酒
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