五香牛肉怎么样腌制
原料:牛腱子肉若干、盐、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
方法:
1、牛腱子肉买回来后不洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中;
2、花椒、海盐在锅中炒热炒香,待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
3、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中,倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。每天翻动一次牛肉;
4、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
5、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火;
6、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜后,就可以切薄片装碟食用。
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