大桂鱼有哪些做法
红烧桂鱼:
材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉;
步骤:
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏;
3、剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连;
4、去除腹部的鱼刺;
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀;
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡;
7、沥干水分,扑生粉;
8、入油锅炸熟捞出;
9、锅上大火,放入少许油,加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上;
10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。
桂鱼汤:
材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐;
步骤:
1、桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会;
2、姜片放油锅备过;
3、加黄酒;
4、加水后再盛入砂锅;
5、煮开后将鱼放入;
6、大火10分钟后加笋片开后转小火;
7、煮20分钟左右加葱段、火腿丝;
8、煮10分钟后加入菠菜即可。
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