福建沙县小吃的拌青菜是怎么做的
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材料为青菜300克,盐适量,油适量,蒜泥,糖,醋,鸡精,味精,辣椒油,香油,花椒。步骤为,
1、将青菜整根在开水中烫一下,烫熟即可,不能太老,一段时间后捞到凉水中待用;
2、把蒜泥、糖、醋、鸡精、味精、辣椒油、香油各取适量调汁;
3、把菜捞出,轻轻挤一下,不要把水份挤得太干,放入盆中,放入盐搅拌均匀;
4、将汁浇在上面,不要搅拌,往锅中倒入适量食用油放入花椒,加热;
5、等油温烧至八成,花椒味出来后,浇在蒜泥上,搅拌均匀即可。
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