手工宽粉的制作步骤
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所需原料:
土豆(木薯,红薯)淀粉80到90斤,木薯淀粉10到20斤,筋力源K型0.3到0.6斤,食用盐0.5到0.8斤,50到55度的温水50到60斤(淀粉品种不同加水量不同)。
工艺:
1、将筋力源与全部淀粉混匀。
2、将食用盐加入全部温水溶解,取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡。
3、将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团。(也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀,然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中,搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团。)
4、降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。
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