苏打粉可以用来煮粥吗
经验1.44W
煮粥时放入苏打粉可以破坏米粒的蛋白膜,使其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏稠度。因为谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在,外层由含有蛋白质的膜包裹,如果这层膜不被充分破坏,其中的淀粉就不能充分溶解,从而使米粒的黏度不够;对于胃病患者,尤其是胃酸过多者,放入苏打粉煮粥较好;
煮粥时不宜放太多的苏打粉,否则米粒中的维生素B1、维生素B2和蛋白质会被破坏掉;食用过量也可能会破坏人的胃黏膜,使胃壁变薄;因粥加入苏打粉熬制食用后容易消化,会导致人体内血糖上升过快,所以糖尿病人和高血脂病人不宜食用;建议煮粥时可以放适量糯米或燕麦来代替苏打粉,也可增加粥的黏稠度,并且不会损失营养。
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