什么样的腐竹是好的怎么挑选腐竹
质量好的腐竹:枝条呈片叶状,颜色呈淡黄色,有光泽。质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀,具有腐竹固有的香味,无其他任何异味,烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
质量稍次的腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质的腐竹:颜色呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽,有霉斑、虫蛀、杂质,有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味,烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
挑选方法:
1、看颜色:质量好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽,而很白的腐竹则是掺入了工业增白剂,以改善腐竹外观和口感;
2、闻味道:质量好的腐竹有浓郁的豆香味,而劣质腐竹有霉味、酸臭味。
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