凉粉要怎么做才筋道
筋道凉粉
材料:淀粉、盐适量、水适量。
做法:
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐,大火加热烧沸。
2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。
3、将调好的淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。
4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证粉浆的充分均匀。
5、待锅中的粉浆全部变成透明色,用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时,表明煮好。
6、将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。
7、用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成宽2厘米、长6厘米的小条即可。
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