如何做醋烹昌鱼
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做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。
2、在鱼身上开刀口,然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
3、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内。
4、用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
5、然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
6、炒勺内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油。
7、在加肉汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上即可出锅。
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