我自制葡萄酒怎么有酸味
自制葡萄酒和工业酿酒相比,技术相差比较大,对于自酿过程中出现的问题处理能力也不足,导致自酿葡萄酒的酸味有两种。一种是葡萄自身带来的:就是葡萄成熟度不够,和杏子,李子没有成熟就食用一样的道理,果肉含有的酸。另一种是由于酿制方法不当,产生了挥发酸,以醋酸为主。由酿制方法不当引起葡萄酒有酸味的原因如下:
1、温度控制不当:自酿葡萄酒的最最佳温度是二十到三十度。当我们的温度超过三十度以后,酵母不能正常繁殖,对于发酵过程无能为力,而醋酸菌在糖源充足的情况下,可以直接将葡糖糖变成醋酸;
2、被氧化:葡萄酒酿造中的几个转化过程里,糖分转化为酒精和二氧化碳,是在无氧条件进行的。酵母繁殖,需要少量氧气。所以整个过程中,是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下,醋酸菌存在,就能将酒精氧化成醋酸;
3、被感染:细菌的来源有两种情况,一种是不可避免的和葡萄一起带来的,另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。一般通过添加二氧化硫的办法来杀菌,只有在醋酸菌被控制在很低水平以后,才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性;
4、放置时间过久:对于自制酿造的葡萄酒,由于保质期不长,超过最佳饮用期以后,或者保存方法不当,酒会变坏,而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。
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