东古酱油是生抽吗
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生抽是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成,主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
东古酱油一般在酒店会用得多,它主要介于生抽和老抽之间,鲜度不一样,而且原料不一样。东古酱油和一般酱油都是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些,所以味道比较好。一般是炒菜用的多。
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