为什么有的面要放冰箱里发酵
经验1.37W
发酵实际上是一种菌在起作用,并不是一定要温度高才能发酵,只是温度高会促进菌的生长速度,过高也是会烫死它导致发酵失败,同理,冷冻的话也是会冻死的。
有的面要放冰箱里发酵,是为了控制发酵的时间,因为温度高会促进菌的生长速度,冷藏可以缓解发酵的速度。
专业的厨师,料理师之类的,可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。
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