用盐水煮海鲜叫什么做法
经验2.48W
水爆或白灼。
水爆以水为加热体的一种爆法。水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出,即可蘸调味料食用。烹制荤料水爆菜的关键,是掌握好沸水焯原料的时间,以焯至主料无血,颜色由深变浅为好。如焯水的时间过长,主料便老而不脆;如焯水时间过短,主料会有腥味或半生不熟的现象。
白灼一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。
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