面包里面盐有什么作用
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面包中盐的作用:
1、风味的产生:添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,增加面包风味。
2、细菌的抑制:酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的,盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟其细菌的生长,甚至有时可毁灭其生命。
3、面筋的安定:食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善,食盐影响面筋的性质,主要是使其质地变密而增加弹力。
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