究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢
我们在很多家庭中都看到了这样的现象,孩子们喜欢吃肉而家长们喜欢喝肉汤,关于肉汤和肉的营养一直是人们在营养认识上有争议的问题,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好,关于这个问题我们首先要搞清楚,为什么炖肉的汤如此鲜美?那是因为在炖肉时肉里的一些含氮化合物都溶在汤里了,而且汤里还有少量的氨基酸,这些都是能使肉汤鲜美的东西,它们有刺激消化液分泌的作用有助于营养物质的消化与吸收。家长们都希望自己的孩子长得健康快乐,而要想健康似乎增加营养是最重要的方法之一,于是多喝肉汤、少吃肉、多运动成了很多家庭的口号,但是家长们忽略了下面这个营养知识,肉汤里有少量的水溶性维生素和钾盐,而蛋白质这么重要的营养素,它的性质是遇热凝固,所以蛋白质恰恰绝大部分都在肉里,科学家们研究证明,汤里的蛋白质仅为肉里蛋白质的7%,所以现在你们明白了吗,肉汤和肉各有千秋,不可偏废,既要喝汤也要吃肉。
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