大酱和黄酱有什么不同
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一、区别:大酱对于原料来说有较宽的选择,而黄酱只能用黄豆制作,大酱有咸,甜,麻辣等多种口味,黄酱则皆为甜味。
二、大酱:又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮,制曲,发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷,钙,铁等物质被释放出来,提高了人对豆中矿物质的吸收率。
三、黄酱:又称大豆酱,豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈黏稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
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