大酱汤的大酱是什么酱
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大酱汤的主要原料是大酱,而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它除了能预防乳腺癌外,还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。大酱汤是一道上至总统,下至平民百姓,是日常餐桌必不可少的传统菜品。源自朝鲜半岛,从古至今在朝鲜半岛源远流长。
朝鲜族姑娘以做大酱做得好为荣,朝鲜半岛多少代王朝,大酱就是他们的国食。下至百姓,上至国王,都认为大酱的气味可以预示国家命运,于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里,都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道,甚至想出在大酱里加木炭,在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。
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