生抽和酱油那个上色好
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。烹饪菜肴时生抽提味,老抽上色。
关于生抽的介绍:
1、颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色;
2、味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸;
3、用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;
4、生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清亮透明,风味独特。
关于老抽的介绍:
1、颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的;
2、味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉;
3、用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好;
4、老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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